زيت الزيتون البكر الممتاز "دي توفيلوس" هو زيت يتميز بالإحساس العطري للعشب والأعشاب والنباتات. يتميز نكهته بملمس متوسط الحدة والمرارة على حد سواء. يُعزى هذا الشعور إلى المركبات البوليفينولية الغنية به.

البوليفينولات هي فئة من المركبات العضوية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة من أصل نباتي. زيت الزيتون البكر الممتاز هو مصدر جيد لهذه المركبات. يمكن أن تعمل كمضادات أكسدة، مما يعني أنها يمكن أن تحيد الجذور الحرة الضارة التي من شأنها أن تلحق الضرر بخلاياك وتزيد من خطر الإصابة بحالات مثل السرطان والسكري وأمراض القلب.

البوليفينولات معروفة بأنها مكونات مضادة للالتهاب. يمكنها تقليل الالتهاب، والذي يُعتقد أنه السبب الجذري في العديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب التاجية والسرطان. قد تكون البوليفينولات ذات فعالية في مكافحة الشيخوخة وتحفيز جهاز المناعة في الجسم. أظهرت الأبحاث أن مكونات الفينول الزيتونية هي عوامل رئيسية في تحسين الانخفاضات السلوكية المرتبطة بالشيخوخة والأمراض. علاوة على ذلك، أظهرت الدراسات أن وجود مركبات الفينول العالية في زيت الزيتون له تأثيرات إيجابية أيضًا على صحة الدماغ. أثبتت الدراسات أن البوليفينولات تظهر خصائص محافظة على الأعصاب، وأنها قادرة على الحفاظ على وظيفة الذاكرة وتقليل خطر الأمراض العصبية المنتشرة مثل الزهايمر.